柠檬酸是一种多功能有机酸，化学名称为2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸，具有以下特性和应用：

一、基本特性

物理性质

无色半透明晶体或白色颗粒，无臭，味极酸，易溶于水，其钙盐在冷水中溶解度高于热水。

化学性质 

分为 一水柠檬酸 （含1分子结晶水）和 无水柠檬酸 （不含结晶水）两种形式。

具有螯合作用，可防止金属离子引起的氧化反应，延长食品保质期。

二、主要用途

食品工业

酸味剂 ：用于清凉饮料、果汁、果酱、糕点等，改善风味并抑制微生物生长。

防腐剂 ：通过调节pH值和抑制细菌生长，延长食品保质期。

抗氧化剂 ：防止食品氧化变质，保持色泽和口感。

其他功能 ：作为矫味剂、pH调节剂、增溶剂等。

医药工业

用于抗凝血剂、解酸药、矫味剂、化妆品等，利用其化学稳定性和生物相容性。

化学与工业领域

化工行业 ：作缓冲剂、络合剂、金属清洗剂、媒染剂等。

环保技术 ：用于烟气脱硫（柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液可高效吸收SO₂）。

纺织与皮革 ：作为助洗剂改善洗涤性能，防止金属离子沉积。

其他应用

纺织业 ：用于无甲醛整理剂，处理纯棉织物甲醛污染。

建材与陶瓷 ：测试瓷砖耐酸性。

电子与石油 ：作为分析试剂和防氧化剂。

三、技术指标与生产

纯度 ：食品级柠檬酸纯度通常达99.7%以上，符合GB/T 8269-1998等标准。

生产工艺 ：通过微生物发酵或化学合成制备，分为表面发酵和固体发酵两种工艺。